к.с.н., ст. науч. сотр. Федерального Научного Центра по садоводству имени И.В. Мичурина, ученый секретарь академии нетрадиционных и редких растений, член Всероссийского общества генетиков и селекционеров РФ
Июль – макушка лета. В эту пору обычно очень жарко днем, и в почве частенько не хватает влаги, а в теплицах так вообще настоящий зной. Но, оказывается, даже в этот, казалось бы, ну совсем неблагоприятный для овощных культур месяц, можно не только посадить очень многие культуры, но и получить действительно серьезные урожаи.
Давайте поговорим о том, когда лучше производить посевы и посадки в июле, какие из овощных культур для этого максимально приспособлены и, конечно, дадим такие советы, чтобы огородник, решившись посеять овощи в июле, не был разочарован, а оказался с хорошим и экологически чистым урожаем.
Все мы знаем, что при посеве в традиционные сроки такие культуры, как, например, редька, репа, брюква, морковка, свеколка, пастернак, а также корневая петрушка уже совершенно готовы к уборке урожая. Однако в разгар лета еще совсем рано закладывать урожаи этих летних культур на хранение, ведь когда на улице стоит самый настоящий летний зной, создать в помещении температуру, близкую к нулевой отметке и достаточно высокую влажность, довольно сложно.
А если схитрить и посеять указанные выше культуры в летний период, то есть в июле, то созреют они в аккурат к периоду, когда за окном не будет так жарко, и обеспечить им надлежащие условия хранения будет куда проще.
Давайте начнем с зеленных культур. Итак, какую же зелень без опаски остаться без урожая, можно посеять в июле? Конечно же, это бораго, или огуречная трава . Для бораго нужно подобрать легкую тень, ведь под палящими июльскими лучами бораго возьмет да и зацветет, да столь обильно, что молодые листочки мигом погрубеют.
Укроп под жарким июньским солнцем можно высадить дважды – в самом конце месяца и в начале. Однако, если вы не хотите, чтобы семена укропа в защитной оболочке, находясь в теплой земле, проспали весь июль, то для начала замочите их на сутки в дождевой воде.
Далее под укроп подготовьте почву, сделайте грядку. Обязательно подбирайте максимально хорошо освещенное место, непременно с плодородной почвой. Если почва плодородием не отличается, то примерно за недельку до посева укропа внесите на этот участок под перекопку почвы по ведру перегноя и по столовой ложке нитроаммофоски в пересчете на квадратный метр.
В дальнейшем, когда грядки готовы, и укроп смело можно высевать, старайтесь размещать семена на расстоянии 1-2 см друг от друга с тем, чтобы не потребовалось дальнейшего прореживания, и посевы не были чрезмерно загущены.
Но максимально быстро всходит и созревает кресс-салат , поэтому его смело можно высаживать в июле. Представьте – всходы на поверхности почвы появятся уже спустя всего лишь 14 дней после посева семян в почву.
Чуть медленнее растет салат посевной , также при условии его посадки в июле, обычно 25-30 дней проходит до сбора урожая. Что касается листового салата, то обязательно нужно сделать прореживание всходов, в противном случае растения начнут вытягиваться, а листочки от недостатки питания и влаги, то есть ввиду банальной конкуренции, начнут вянуть и могут даже покрыться гнилью, от которой будет практически невозможно избавиться.
Кстати, есть один секрет – если вы хотите, чтобы листовая розетка была максимально пышной, знайте о том, что салат просто обожает влагу, поэтому в жаркую и сухую погоду его нужно будет обязательно тщательно поливать.
В июле нельзя игнорировать и шпинат , подходящее местечко ему нужно найти обязательно. Для того чтобы капризный шпинат взошел как можно быстрее и дружнее, необходимо сперва семена замочить часика на два в обычной дождевой воде, далее можно высевать, и уже через 7-8 дней на поверхности почвы обязательно должны появиться входы.
Урожая шпината тоже ждать не придется, пройдет всего 14 дней, и его можно будет собрать.
Следующая на очереди у нас руккола , или индау - она тоже совершенно не прочь погреться под летними июльскими солнечными лучами. При обычном посеве, совсем без замачивания, семена рукколы взойдут максимум через неделю. Главное - подготовить для этой культуры почву соответствующим образом – увлажнить, внести ведро перегноя на квадратный метр и по столовой ложке нитроаммофоски. Знайте, что наиболее вкусными у рукколы являются самые нижние листочки. Лучше всего растут в условиях повышенной жары такие сорта, как Пасьянс и Рококо.
|
|
Петрушка и лук порей , если их высадить в самом начале июля, уже к концу месяца дают первый полноценный урожай. Самое интересное, что эти растения можно не удалять с участка с приходом холодов – на следующий год они взойдут раньше других и порадуют нарядной зеленью.
Вполне подходит для посева в июле и редис , первый посев можно произвести в самом начале месяца, а второй - в конце июля. Главное - при этом обеспечить в почве достаток азота, для этого перед посевом редиса на тот участок, где он будет произрастать, необходимо внести по столовой ложке мочевины, разбавленной в ведре воды, это норма на квадратный метр участка.
Редис можно высевать как на свежий участок, так и на участок, где до этого произрастал и был убран ранний картофель.
Дайкон – при посеве этой прекрасной культуры в июне, уже в октябре вы соберете богатый урожай дайкона и, что самое интересное, такой урожай без проблем будет храниться до самого марта, абсолютно без потери сортовых качеств.
Кроме того, если высевать дайкон в июне, то вы навсегда забудете о такой напасти, как крестоцветная блошка, репная совка и капустная совка.
Ну а куда без гороха , фасоли и бобов ? Ведь они созревают довольно быстро, а потому в июле их вполне можно посеять. Ко всему прочему, любая из этих культур отличается холодостойкостью, и если вдруг ударят первые осенние морозы, то они их перенесут без опаски.
Главное - для дружного прорастания семена этих культур обязательно нужно замочить на ночь в дождевой воде. Саму грядку, в которую вы будете помещать семен,а также нужно очень хорошо пролить.
Обязательно учтите предшествующие культуры, которые произрастали на данном участке раньше. Так, например, хорошими предшественниками считаются редька летняя, горох, укроп, картофель, а также ранние огурцы.
Все эти многолетники, что мы указали выше, еще до наступления заморозков обязательно сформируют полноценную розетку листовых пластинок. Все, что вам нужно сделать в дальнейшем - это с наступлением холодов уложить слой мульчи под эти растения в виде перегноя или компоста слоем в 4-6 см.
В первую очередь, естественно, отдавайте предпочтение самым скороспелым гибридам и культиварам, не забывайте высаживать рядышком только совместимые культуры, непременно учитывайте севооборот и максимально тщательно готовьте грядки, удобряя их, избавляя от растительных остатков, предшественников и сорняков. Если есть необходимость, например, в том случае, когда почва весьма сильно уплотнена, то проведите перекопку на полный штык лопаты с внесением 25 мочевины, 40 г суперфосфата и 18 г сульфата калия в пересчете на квадратный метр почвы.
Также обязательно нужно учитывать тот факт, что посевы в июле могут весьма сильно страдать от дефицита влаги в почве, следовательно, и семена желательно предварительно замачивать, и лунки или борозды, в которые их следует помещать, также нужно тщательно увлажнять.
Разгар лета, то есть июль - это такой же плодородный месяц, и если провести посевы даже в это жгучее время, зная тонкости и биологические особенности каждой культуры, без проблем можно получить хороший урожай.
Бурачник лекарственный, или, как его чаще называют, огуречная трава – травянистый однолетник семейства Бурачниковые.
Иногда его также именуют:
- огуречник;
- бораго.
Описание
Огуречной травой бурачник прозвали за характерный запах свежей зелени травы – она пахнет огурцом. В начале лета, до появления огурцов, бурачник кладут в салаты. Это растение вырастает от 30 до 60 см, на листьях, стебле, бутонах есть волоски, довольно жесткие, но не колючие. Морщинистые верхние листья шире, прикорневые – уже. Цветет бурачник цветками-звездочками, обычно голубого цвета.
Огуречник распространен в южной части Европейского континента как сорняк, также встречается в Азии, обеих Америках. В России выращивается на приусадебных участках. Во многих странах Средиземноморья огуречная трава входит в популярные рецепты. Её используют в качестве начинки для пирожков, в салатах. В Греции листья растения маринуют и подают к мясу. Во Франции с бурачником готовят омлет. Цветки бораго засахаривают. Растение очень любят пчелы, и из его пыльцы получается ценный мёд, поэтому его высаживают рядом с пасеками.
Солдаты римских легионов ели огуречную траву перед битвой – для храбрости. Позже крестоносцы стали использовать вина, настоянные на бораго, в тех же целях. При дворе английской королевы Елизаветы I цветочки огуречной травы добавляли в салаты «для приятных мыслей». Эта часть растений использовалась в Англии также для настаивания вин: считалось, что растение делает вино «веселее».
Состав
В составе огуречника обнаружены:
- каротин;
- танины;
- микроэлементы (много калия, кальция);
- витамины (А, С, В1 и В2) – например, в 130 г огуречной травы содержится необходимая суточная доза витамина А;
- яблочная, лимонная кислоты;
- слизи;
- сапонины;
- эфиры (в цветках).
Лечебные свойства
Бурачник стимулирует работу надпочечников, поэтому является противовоспалительным средством, показанным при ревматизме, болях при артрите. Также растение применяют при жаре, как потогонное и отхаркивающее средство (даже при коклюше). Огуречник производит мочегонное действие. Также он применяется для уменьшения вреда, нанесенного долгим приемом стероидов.
Слизь, в значительном количестве содержащаяся в растении, является действующим веществом при запорах и коликах. Настоем растения «чистят кровь». Бурачник входит в гомеопатические средства от депрессий, астении.
В Европе сейчас исследуется масло из семян огуречной травы. Оно богато ценными омега-кислотами, помогает при экземе и нерегулярном цикле у женщин.
Применение в лечебных целях
Для лечебных целей заготавливают траву до начала цветения или цветки огуречника. Сушат при комнатной температуре, без доступа прямых солнечных лучей.
Письменные свидетельства доказывают, что в 16 веке на Туманном Альбионе огуречник применяли для врачевания лунатизма, меланхолических настроений, знаменитого английского сплина. Согласно исследованиям, активные вещества огуречной травы провоцируют выработку адреналина. Это повышает тонус, и действительно делает людей активнее и бесстрашнее.
Огуречная трава очень полезна в свежем салате. При таком употреблении бурачник является профилактическим средством от заболеваний печени и почек, желчного пузыря, снимает нервозность. Огуречная трава хорошо сочетается по вкусу с перьями лука, в салатах и окрошках может применяться вместо огурца.
Рецепты
Сок свежего огуречника
разбавленный водой 1 к 1, применяется наружно при нейродермите, кожном раздражении, прыщах на лице. Для получения сока зелень огуречной травы пропускают через мясорубку или крошат блендером, полученную массу отжимают через двойной слой марли. Можно также принимать сок бурачника при упадке сил, камнях в почках. В таком случае выпивают по половине стакана сока дважды в день.
Настой из сухой огуречной травы:
Ст.л. травы заливают стаканом горячей воды, настаивают 15 минут. Разовая доза – 1 ст.л., прием трижды в день. Показан в качестве отхаркивающего, а также при воспалениях мочевыводящей системы.
Настой цветов при миозите (воспалении скелетных мышц):
3 г сухих цветков заливают 250 мл горячего кипятка в термос, либо укутывают. Настаивают 5 часов. Средство принимают по трети стакана трижды в день. Курс лечения – 30 дней. Если нет цветков, можно заменить их 10 г сухой зелени бурачника.
Противопоказание
Нельзя принимать препараты огуречной травы одновременно с антикоагулянтами.
Противопоказанием к их приёму также является эпилепсия. Долгий прием препаратов на основе растения может негативно влиять на работу печени, больше месяца их принимать не стоит.
01.12.2017
Сегодня вы узнаете всё про удивительное растение бораго: что это такое, чем ценится и как применяется в кулинарии. Несмотря на полезные свойства, у него есть и некоторые противопоказания к употреблению. Бораго, также известное как огуречная трава, растет и в дикой природе, и культивируется и широко используется благодаря лечебным свойствам и приятному аромату.
Бораго – это быстрорастущее однолетнее растение со съедобными яркими синими цветами и листьями с ароматом огурцов. Оно считается сорняком, но часто выращивается в огородах как цветок и как зеленый овощ или пряная зелень.
Листья используют в пищу пока они молодые, потому как в зрелом виде они покрываются колючим пухом.
Как выглядит бораго – фото
Общее описание
Бораго – это однолетнее растение со щетинистыми волосками на всей его поверхности. Оно достигает высоты 75-90 см и растет в изобилии во всех диких высокогорьях Восточной Европы и Малой Азии.
Ботанически бораго относится к семейству Бурачниковые (Boraginaceae), роду Borago и по-научному называется: Borago officinalis.
Трава также известна как звездный цветок, так как у нее пятилепестковые, синеватые, красивые звездообразные цветы. Существует сорт огуречника, у которого белые цветки. Плод – продолговатый орешек черного цвета.
Некоторые из других распространенных имен включают в себя: бурачник, огуречник, огуречная трава.
У бораго овальные, темно-зеленые листья. Их собирают как можно раньше, сразу после появления цветочных почек, но до распускания цветов. Молодые, нежные листья кладут в салаты, а более старые можно использовать как пряную зелень.
Когда растение становится старше, его листья становятся жесткими, крупными и горькими по вкусу.
Запах и вкус
У свежего растения бораго чуть соленый вкус огурца с нотками сладкого лука и огуречный запах.
Как выбрать
Ищите только свежие листья бораго с толстым стеблем и тонким запахом огурца, который можно почувствовать с небольшого расстояния. Избегайте увядшей, желтой или высушенной зелени, поскольку она уже потеряла вкус и аромат.
Как и сколько хранить
Бораго может оставаться свежим только в течение нескольких часов и быстро теряет свой вкус.
В отличие от других трав, таких как орегано , у которого сушеные листья добавляют в блюда, листья огуречной травы не сушат, так как они становятся невкусные.
Химический состав
Бораго содержит много важных фитонутриентов, минералов и витаминов, которые необходимы для оптимального здоровья и хорошего самочувствия.
Пищевая ценность свежих листьев бораго (Borago officinalis) на 100 г.
| Наименование | Количество | Процент от суточной нормы, % |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 21 Ккал | 1 |
| Углеводы | 3,06 г | 2,35 |
| Белок | 1,80 г | 3 |
| Жиры | 0,70 г | 2 |
| Фолаты | 13 мкг | 3 |
| Ниацин | 0,900 мг | 25,5 |
| Пантотеновая кислота | 0,041 мг | 1 |
| Пиридоксин | 0,084 мг | 6,5 |
| Рибофлавин | 0,150 мг | 12 |
| Тиамин | 0,060 мг | 5 |
| Витамин A | 4200 МЕ | 140 |
| Витамин C | 35 мг | 60 |
| Натрий | 80 мг | 5 |
| Калий | 470 мг | 10 |
| Кальций | 93 мг | 9 |
| Медь | 0,130 мг | 15 |
| Железо | 3,30 мг | 41 |
| Магний | 52 мг | 13 |
| Марганец | 0,399 мг | 15 |
| Цинк | 0,20 мг | 2 |
Физиологическая роль
Свежая огуречная трава оказывает на организм такое действие как:
- потогонное;
- мочегонное;
- успокаивающее;
- смягчающее;
- противовоспалительное.
Полезные свойства
Бораго содержит незаменимую гамма-линоленовую кислоту (GLA), обычно в концентрациях 17-20%. Линоленовая кислота представляет собой жирную кислоту омега-6, которая играет жизненно важную роль в восстановлении здоровья, иммунитета, здоровой кожи и суставов. Рекомендована при лечении артрита, дерматита, предменструальных болевых состояний.
В свежей траве бораго высокий уровень витамина C (аскорбиновой кислоты). Это один из мощных природных антиоксидантов, который помогает выводить вредные свободные радикалы из организма.
Эта ароматная трава – один из богатых источников витамина A (140% от ежедневной нормы) и каротина. Оба эти соединения – сильные флавоноидные антиоксиданты. Вместе они действуют против свободных радикалов и активных форм кислорода (ROS), которые вызывают процесс старения и появление различных болезненных процессов.
Витамин A также обладает полезными антиоксидантными свойствами. Он необходим для хорошего зрения и поддержания здоровой слизистой оболочки и кожи. Известно, что потребление натуральных продуктов, богатых витаминами А и каротинами, помогает организму человека защищаться от рака легких и полости рта.
Бораго содержит большое количество минералов, таких как железо, кальций, калий, марганец, медь, цинк и магний. Калий – важный компонентом клеточных жидкостей, который помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление. В организме марганец используется в качестве кофактора антиоксидантного фермента, супероксиддисмутазы. Железо – важный кофактор для цитохромоксидазы, которая является ключевым ферментом в клеточном метаболизме. Будучи компонентом гемоглобина в эритроцитах, железо определяет кислородную способность крови.
В составе бораго есть и витамины группы B, особенно он богат ниацином (витамин B-3). Ниацин помогает снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП в организме. Кроме того, в этой пряной траве присутствует рибофлавин, тиамин, пиридоксин и фолаты. Эти витамины действуют как сопутствующие факторы в ферментативном метаболизме организма.
Огуречная трава очень полезна для женщин, потому что содержит высокие уровни кальция и железа – элементы, в которых многие женщины испытывают недостаток.
Отвар листьев и семян используется в народных лекарствах для увеличения секреции грудного молока у кормящих матерей.
Бораго выпускается как пищевая добавка (и в капсулах, и в виде экстракта или масла). Максимальная дозировка обычно составляет от одного до двух граммов в день. Ссылка на онлайн-магазин:
Противопоказания (вред) бораго
Хотя побочные эффекты и вред бораго не выявлены, его листья, цветы и семена содержат небольшое количество алкалоидов пирролизидина, которые могут быть гепатотоксичными (повреждающими печень), особенно при высоких дозах в течение длительных периодов времени.
Бораго содержит также соединения, которые при большом количестве могут повлиять на функции почек (возможен мочегонный эффект).
Применение бораго в кулинарии
Бораго на вкус и запах как огурец, поэтому его можно применять как заменитель вкуса этого овоща.
Бораго используют в большом количестве, как и другие пряные травы.
Как подготовить:
- Вымойте свежую траву в холодной проточной воде или положите в воду на несколько минут, чтобы удалить грязь или остатки пестицидов.
- Обрежьте жесткие части листьев и стебель и выбросьте.
- Мелко нарежьте зелень, чтобы не ощущались ворсинки.
Вот несколько советов, куда кладут огуречную траву:
- Молодые нежные листья бораго добавляют нежный аромат огурца в салаты и окрошку. Их кладут не только при отсутствии огурцов, но и вместе с ними.
- Зрелые, но еще нежные листья можно использовать в качестве зеленого овоща так же, как шпинат. Они хорошо сочетаются с другой зеленью, фасолью, морковью, картофелем, томатом и т. д.
- Молоденькие листья используются для приготовления свежего сока с добавлением лимона.
- Зелень применяют для ароматизации соусов и напитков (йогуртов, минеральной воды и вина).
- Листья кладут при засолке огурцов и других овощей.
- Цветы бораго смешивают с тестом для оладьев и обжаривают в масле.
- Свежую траву можно также добавлять в колбасы, пиццу и в фаршированную птицу.
- Чай с огуречной травой – популярный освежающий напиток в европейских странах.
- Цветы бораго используют в качестве съедобных украшений различных блюд. Их также можно засахаривать: смешайте со слегка взбитым белком и сахарным песком, разложите тонким слоем и просушите.
Огуречная трава прекрасно сочетается со многими свежими пряностями: чабрецом, мятой, петрушкой, чесноком и фенхелем.
Есть много полезных для здоровья свойств, которые можно получить от бораго, но есть и противопоказания. Главное знать, как его употреблять и какую дозировку принимать для безопасного и эффективного использования.
Растение под названием «бораго» также называется «бурачником» или «огуречной травой», поскольку его листочки своим запахом напоминают аромат свежего огурца.
Названия на других языках:
- нем. Gurkenkraut;
- англ. Borage;
- фр. Bourrache.
Это растение очень популярно в европейских странах и выращивается в качестве овоща. Помимо свежего запаха, бурачник также радует симпатичными васильковыми цветами.
Внешний вид
- Бораго является травянистым растением. Его высота составляет до одного метра.
- Стебель прямой, цветки голубые, а листья продолговатые.
- На листочках имеются жесткие волоски.
- Стебли ребристые.
- Цветки 5-лепестковые.
Цветки у огуречника голубые, с 5 лепестками
Листья огуречника шершавые и опушены тонкими ворсинками.
Листья с шершавой поверхностью, опушены тонкими ворсинками
Где растет?
По происхождению это растение родом из Сирии.
Дикая форма бораго встречается в Южной Америке, Северной Африке, Малой Азии, а также на юге Европы.
Как сорняк это растение можно увидеть на огородах и в полях на юго-западе России.
Особенности
- Листья обладают приятным запахом и вкусом, напоминающим огуречный.
- Высокая пищевая ценность.
- Сфера применения огуречника весьма обширна, включая медицину и кулинарию.
Огуречную траву легко узнать по цветкам и жестким волоскам
Во многих странах бораго часто используется в процессе приготовления и украшения блюд
Пищевая ценность и калорийность
- Калорийность на 100 грамм: 21 Ккал.
Пищевая ценность на 100 гр.:
- Белков – 1,8 г,
- Жиров – 0 г,
- Углеводов – 3,06 г.
Белка 34%, углеводов 58%, жиров 0%.
Основная ценность цветов заключается в эфирных маслах.
В бораго содержатся (суточная норма в 100 г):
- витамин А (88%),
- витамин С (54%),
- железо (20%),
- кальций (10%).
Химический состав
В цветках содержатся эфирные масла, а также слизистые вещества.
В листьях есть минеральные соли (растение богато калием), танины, аскорбиновая кислота, сапонины, яблочная кислота, каротин, лимонная кислота и слизи, поэтому они часто используются при приготовлении блюд.
Бораго - прекрасное дополнение для овощного салата
Цветки не только красивы, но и ценны для получения эфирного масла
Цветочки станут отличным украшением любого напитка
Польза
- В листках бораго есть значительное количество каротина, танина и органических кислот. Также они содержат слизистые вещества, витамин С, калий и магний.
- В семенах есть достаточно много жирных масел.
- Бораго включен в фармакопею многих стран Европы, поэтому данное растение входит в некоторые БАДы.
- Диетологи советуют добавлять огуречную траву в блюда людям, имеющим проблемы с пищеварением, заболевания сосудов, а также нарушенный обмен веществ.
- Цветки содержат значительное количество слизистых веществ, а также эфирные масла.
Вред
- Длительное употребление бораго может нарушить функцию печени.
- Специалисты предупреждают, что огуречную траву следует постоянно использовать не дольше одного месяца.
- Также не стоит принимать бурачник в качестве самостоятельного лекарственного средства – лучше включайте данное растение в состав лекарственного сбора.
Масло
В семенах огуречной травы содержатся жирные растительные масла. Благодаря значительному количеству жирных кислот, включая незаменимые линолевую и линоленовую, а также содержанию витаминов Е, А и F, у масла этого растения есть благотворное влияние на кожу. Оно усиливает ее защитную функцию, способствует удержанию влаги, увеличивает эластичность.
Масло огуречной травы ценится во всем мире благодаря своим целебным свойствам
Приобрести такое масло, помещенное в капсулы, можно в аптеке.
Дома можно измельчить семена и принимать по четверти чайной ложки трижды в день.
Использование масла огуречника эффективно при акне, разного вида сыпях, экземе, а также разных воспалительных процессах.
Свежий сок
- Сок огуречной травы рекомендуется употреблять при лихорадке, инфекционных болезнях (скарлатина, оспа, краснуха), мочекаменной болезни, цистите, воспалении почек, камнях в желчном пузыре, отеках.
- Прием свежего сока помогает снизить возбудимость НС, устранить бессонницу, страхи, подавленность.
Сок огуречной травы поможет успокоиться и избавиться от многих болезней
Для получения свежего сока:
- Нижние листья огуречной травы нужно промыть сначала холодной водой, а затем кипятком.
- Пропустить их через мясорубку,
- Отжать и развести 1 к 1 молочной сывороткой или водой.
- Полученную жидкость прокипятить на небольшом огне три минуты.
Принимать свежий сок бурачника нужно перед приемами пищи 3-4 раза в день по 3 столовые ложки.
Применение
Бораго часто рекомендуется диетологами для употребления в пищу
В кулинарии
- В Европе бурачник выращивают в качестве овощного растения, поскольку у молодых листьев бораго освежающий вкус, напоминающий огурец, у которого есть привкус лука. Именно потому данным растением часто заменяют огурцы в холодных супах, салатах, соусах и других блюдах.
- В салаты добавляются молодые листки бораго, сорванные до цветения растения. Предпочтительнее семидольные листочки, так как они отличаются особой нежностью. Позже листья становятся грубее и покрываются волосками, однако употреблять их тоже можно.
- Собранные осенью корни бораго добавляются в сыры, сметану, творог, масло. Также с их помощью создают аромат сиропов, эссенций, пуншей, вин, уксусов, настоек и других напитков.
- Бурачник добавляют к фаршу, жареной рыбе или рубленому мясу для придания пикантного вкуса.
- Бораго хорошо комбинируется с другими зелеными овощами, например, капустой или сельдереем.
- Побеги этого растения после пассеровки или бланширования могут подаваться в качестве гарнира.
Цветки огуречной травы также употребляют в пищу – сушеными, свежими или засахаренными. Из них получаются хорошие украшения кондитерских изделий, напитков или салатов.
Засахаренные цветки бораго прекрасно подойдут для украшения вашего торта
Огуречная трава также относится к хорошим медоносам. Мед получается светлый и вкусный.
Из огуречной травы получается восхитительный мед
Чтобы поданные к горячим блюдам или салатам листки огуречной травы не теряли своего аромата, приправляйте блюда перед подачей.
Порежьте листья бораго перед подачей блюда, так они лучше сохранят свой аромат
Из огуречника можно приготовить освежающий лимонад. Для этого возьмите одну горсть свежих листков растения, а также горсть листьев мелиссы/мяты/петрушки. Измельчите растения (можно в блендере), добавив к ним порезанный лимон без кожицы. Залейте все несколькими стаканами холодной воды, добавьте ложку сиропа агавы, стевии или кленового сиропа, а также кубики льда.
Полезный и необычной лимонад никого не оставит равнодушным
Для вкусного весеннего салата нарежьте 100 г листков бораго, вареную картофелину и 40 г перьев зеленого лука. Заправьте сметаной.
Из бораго в США часто делают супы-пюре и, конечно, украшают цветочками приготовленные блюда.
В свежем виде цветки могут быть украшением абсолютно любого блюда
В медицине
С целью лечебного применения бораго заготавливают во время цветения. Растение мелко нарезают и подсушивают под навесом. Также бурачник можно замораживать.
Свойства бурачника, которые используют в медицине:
- Мочегонное, слабительное, потогонное – у молодых побегов.
- Успокаивающее, тонизирующее – у отвара.
- Положительное влияние на сосуды, суставы, печень, сердце, кишечник, метаболизм – у свежего растения.
- Снижение температуры, понижение кровяного давления, повышение лактации – у чая (залить 1 ч. л. цветков или 1 ст. л. сушеных стеблей 250 мл кипятка).
- Уменьшение потливости – у настоя (огуречная трава и листья клубники 1:1, пить вместо чая).
- Заживление ожогов, ссадин, язв, ран на коже – у настоя (горсть сушеных листков залить 500 мл кипятка и настоять 15 минут).
Бораго хорошо заживляет раны и успокаивает
Для похудения
У свежего сока огуречной травы также отмечают воздействие на лишний вес. С целью похудения этот сок пьют 2 раза в день. Его можно употреблять самостоятельно или соединять с соком из сельдерея.
Син.: бораго, огуречник, бурачник.
Травянистое растение с опушенным стеблем и листьями, во время цветения радует глаз декоративными голубыми цветками. Огуречная трава не только может посоперничать с настоящим огурцом из-за одинакового запаха, но и обладает лечебными свойствами: успокоительным, мочегонным, противовоспалительным.
Задать вопрос экспертам
Формула цветка
Формула цветка огуречной травы: *Ч(5)Л(5)Т5П(2).В медицине
Огуречная трава – фармакопейное растение многих европейских стран, входит в состав некоторых биологически активных добавок. Блюда в сочетании с огуречной травой рекомендованы западными диетологами для лиц с нарушением обмена веществ, при сосудистых недугах и проблемах пищеварительной системы. Несмотря на то, что растение отсутствует в фармакопее России, применение огуречной травы широко распространено в народной медицине и гомеопатии. Огуречная трава показана при запорах и кишечных коликах, используется как успокоительное средство при невротических нарушениях, бессоннице. В гомеопатии бораго применяют для лечения неврозов сердца, астении, депрессивных состояний.
Противопоказания и побочные действия
Несмотря на полезные свойства огуречной травы, длительный прием данного растения может привести к нарушениям функций некоторых органов. Нанести вред огуречная трава может печени. Поэтому специалисты не рекомендуют употреблять ее более одного месяца. Огуречник лучше принимать в сочетании различных лекарственных сборов, а не как самостоятельное целебное средство.
В кулинарии
Бораго обладает приятным запахом свежего огурца, имеет слабый солоноватый вкус. Цветки растения используются в качестве натурального ароматизатора и красителя в ликерной, и кондитерской промышленности. Листья – ингредиент для заварки тонизирующего напитка - чая. Цветки и листья огуречной травы применяют в виде приправы для супов, салатов, грибных блюд. Свежие листья растения придают особый вкус гарнирам мясным и рыбным блюдам.
В др. областях
Огуречная трава считается одним из лучших медоносных растений: с одного гектара площади можно получить более 200 кг меда. Огуречную траву специально высаживают рядом с плодовыми и овощными культурами, так как она способствует опылению и повышению урожайность соседних культур. В химической промышленности используют в качестве красителя для шерсти, получая насыщенный синий цвет.
Классификация
Огуречная трава, Огуречник или Бурачник (лат. Borago) - род цветковых растений семейства Бурачниковые (лат. Boraginaceae), единственным видом которого числится Бурачник лекарственный (лат. Borago officinalis), однолетнее травянистое растение.
Ботаническое описание
Огуречная трава представляет собой однолетнее, травянистое, опушенное мелкими волосками растение, достигающее в высоту 30-60 см. Стебель ветвистый, прямой, ребристый, корневая система стержневая с многочисленными боковыми корнями. Нижние листья яйцевидной формы, черешковые. Выше размещенные по стеблю листья сидячие и отличаются по форме – продолговатые. Независимо от расположения на стебле листовые пластинки мясистые, щетинисто-волосистые, по краю – зубчатые.
Период цветения огуречной травы приходится на июнь - август. Цветки голубого или синего окраса с розовым оттенком, поникшие, на длинных цветоножках, образуются на верхушке стебля в щитовидно-метельчатых соцветиях. Чашечка состоит из 5 сросшихся у основания чашелистиков. Венчик короткотрубчатый, до 20 мм в диаметре, тычинок – пять. Пыльники темно-фиолетового оттенка. Формула цветка огуречной травы - *Ч(5)Л(5)Т5П(2).
Плод составляют четыре крупных, удлиненных, слегка искривленных ребристых орешка темно-коричневого или почти черного оттенка. Семена огуречной травы мелкие, масса 1000 штук – примерно 15-18 г. В конце августа - начале сентября семена достигают спелости и осыпаются. Всхожесть семена сохраняют до 3 лет.
Распространение
Родиной огуречной травы является Сирия. Дикорастущие представители рода встречаются в странах Южной Европы, Малой Азии, Южной Америки и Северной Африки. Бораго - сорное растение, нередко растущее на полях и пустырях. На юге России огуречник встречается как сорняк. Растение также культивируют на приусадебных участках в качестве ранней зелени, обладающей огуречным запахом с пищевой целью.
Регионы распространения на карте России.
Заготовка сырья
Лекарственное сырье бурачника - трава, соцветия и семена растения. Траву для заготовки срезают в период цветения у самой земли, обязательно очищают от нижних, часто пожелтевших листьев. Сушат траву на солнце, либо в хорошо проветриваемом помещении на стеллажах, раскладывая тонким слоем. Хранят сырье огуречной травы в прохладном, сухом помещении, в плотной таре, не более 1 года.
Дозревшие семена огуречника собирают в конце августа или в сентябре, обязательно в сухую погоду и хранят в бумажных пакетиках.
Химический состав
В листьях и побегах огуречника содержатся жирные кислоты, смолы, сапонины, слизистые и дубильные вещества, эфирное масло. Кроме того, бораго богато ретинолом, аскорбиновой, кремниевой, яблочной и лимонной кислотой, нитратами калия, фосфора, лития и кальция.
Фармакологические свойства
В масле огуречной травы выявлены гамма-линоленовая и цислинолевая жирные кислоты, необходимые для синтеза с противовоспалительным действием. Гамма-линоленовая кислота уменьшает продукцию метаболитов окисления арахидоновой кислоты, которые активизируют воспалительную реакцию.
Огуречник – отличный источник Омега-6 кислот. Слизистые вещества в составе бораго действуют обволакивающе на слизистые оболочки желудка и кишечника. Благодаря уникальному химическому составу, огуречная трава оказывает мягкое слабительное, седативное, противовоспалительное, потогонное и мочегонное действие. Дубильные вещества в составе огуречника способствуют нормализации пищеварения, повышают работоспособность организма. Сапонины регулируют водно-солевой баланс в организме, оказывают седативный, мочегонный и отхаркивающий эффект.
Учеными Техасского университета экспериментально доказано, что масло огуречника не имеет противопоказаний для употребления диабетиками. Пациенты с диабетической невропатией регулярно принимали огуречное масло, в итоге наблюдалось уменьшение болевых симптомов, отеков, облегчение течения воспаления. Также в ходе американских клинических исследований было доказано, что масло растения улучшает работу сердечной мышцы, нормализует повышенное давление, благотворно воздействует на стенки сосудов.
Применение в народной медицине
Растение это сорное, но нередко культивируется в качестве салатного растения, а также в лечебных целях. В виде приправы растение повышает работоспособность, снимает депрессивное состояние, ипохондрию и меланхолию. Салат из свежей листвы огуречной травы - отличное кровоочистительное средство, которое показано при кардионеврозах, плевритах, дерматозах.
Водным настоем из листьев в народе лечат катары легких, неврозы сердца, неврастению, головные боли. Настой цветков огуречной травы - эффективное мочегонное, потогонное и мягчительное средство. Витаминные салаты нормализуют обмен веществ, предупреждают воспалительные процессы в почках, кишечнике, снимают тревожность и раздражительность, нормализуют сон.
Отвар огуречника в комплексе с льняным семенем и алтеем лекарственным применяется в качестве обволакивающего, противовоспалительного и смягчающего средства при простудных заболеваниях, заболеваниях мочевыводящих путей, лихорадке, ревматических болях. Отвар из бурачника помогает в лечении гастритов с пониженной кислотностью желудка. Сок растения эффективен при нейродермите, а также при кожных раздражениях.
Бурачник может включаться в диетический рацион при желчнокаменной болезни, заболеваниях сосудистой системы, почек и мочевыводящих путей, при сердечных неврозах, инфаркте, поскольку активные вещества бораго регулируют обменные процессы в организме, уменьшают возбудимость нервной системы. Семена огуречной травы помогают сохранить лактацию у кормящих женщин, способствуют ее увеличению.
Для терапии подагры делают примочки из травы растения на больные суставы.
Историческая справка
Существуют предположения, что огуречная трава была завезена в Испанию в период Средневековья, благодаря арабам. Древние римляне также знали о чудодейственных свойствах растения, брали с собой в поход для поднятия боевого духа. Еще римский натуралист Плиний старший (1 век н. э.) писал о полезном воздействии огуречной травы на организм человека. Европейцы выращивали ее повсеместно как декоративное и лекарственное растение. Древние лекари придумали второе название растению – «радость сердца», благодаря благотворному влиянию огуречной травы на нервную и сердечно-сосудистую системы. Французы называли это растение «сердечным цветком», используя его для ароматизации уксуса, вин, цветками украшали бокалы с прохладительными напитками. В Европу бораго попало из Сирии, ученые же считают эту страну родиной огуречной травы. Из Сирии растение распространилось по свету через Средиземноморье и Малую Азию. В Россию огуречник завезен в 19 веке из Испании, где был распространен в качестве овощной культуры.
Литература
1.Абрикосов Х. Н. и др. Огуречная трава // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. - М.: Сельхозгиз, 1955. - С. 221.
2. Высокоэффективные лекарственные растения. Большая энциклопедия / Н. И. Мазнев. - М.: Эксмо, 2012. - 608 с.
3. Лекарственные растения и их применение. - 5-е изд., перераб. и. доп. - М., Наука и техника, 1974.
4. Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. - К.: Наукова думка, 1989. - 304 с.
5. Танфильев Г. И. Бурачник // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: В 86 томах (82 т. и 4 доп.). - СПб., 1890-1907.
6. Энциклопедический справочник. Лечение растениями. - М.: «Издательский дом «АНС», 2005. - 1024 с.
